Llega el Día de los Santos y la familia se reúne en la cocina de la abuela. Desde muy pequeños, hemos disfrutado de las reuniones familiares en torno a la preparación del Fiambre, un plato único de la cocina guatemalteca. De niños solíamos solo probar los embutidos y las carnes, pero a medida que vamos creciendo y vivimos esta tradición cada año, vamos adquiriendo el gusto por todos los diferentes ingredientes y esperamos ansiosamente que llegue el 1 de noviembre para poder elaborar el Fiambre y compartir la receta con la familia.
El ritual comienza con la compra de los vegetales, los encurtidos, las carnes, los embutidos y los quesos. Todos en la familia tienen una tarea en la cocina, unos lavan, otros pican y otros prueban y sazonan todo como lo hacía la abuela. Al final, todos nos sentamos a disfrutar del delicioso Fiambre en la mesa, rodeados de amigos y familiares.
Después de comer, degustamos los postres tradicionales de la temporada como los jocotes, camotes, garbanzos o ayotes en miel. Es un acontecimiento inolvidable que une a la familia alrededor de la mesa de la abuela, compartiendo su amor por la cocina guatemalteca y sus deliciosas tradiciones.
RECETA
Ahora te comaprtimos la deliciosa receta de un tradicional fiambre blanco para 20 personas.
ENCURTIDO:
- 1 lata de Garbanzos 800 g Killio’s
- 2 latas de Maíz Dulce 425 g Killio’s
- 2 latas de Champiñones 400 g Killio’s
- 1 lata de Arvejas 780 g Killio’s
- 3 zanahorias en laminas
- ½ libra de ejote en julianas
- ½ libra de habas tiernas
- 1 frasco de hilos de pacayas 32 oz Killio’s
- 1 coliflor pequeña
- 1 repollo pequeño
- 2 cebollas blancas
- 1 lata de chile pimiento Killio’s
- 3 dientes de ajo
- 6 hojas de laurel
- 6 ramas de tomillo
- 1/2 taza de vinagre
- 1/2 taza de caldo en que se cocieron los ejotes y zanahoria.
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 1 cucharadita de orégano fresco picado
- 3 cucharadas de perejil picado
- 3 cucharadas de mostaza Dijón
- 2 cucharadas de miel La Condesa
PREPARACIÓN DE ENCURTIDO:
- En agua hirviendo agregamos sal y cocinamos por 2 minutos el repollo, una hoja de laurel y una rama de tomillo, luego escurrimos y dejamos enfriar.
- Repetimos el proceso para cocer la coliflor, cortada en flores, con una hoja de laurel y una rama de tomillo.
- Luego pelamos y cocemos las habas en agua hirviendo con sal.
- Por ultimo hervimos nuevamente el agua y agregamos sal y cocinamos por 2 minutos los ejotes, cortados en juliana, escurrimos y luego en la misma agua cocinamos las zanahorias en láminas, cuando estén en su punto añadimos los chiles pimientos Killio’s cortados en cubitos, escurrimos y reservamos el caldo para mezclar con el vinagre, puede utilizar el de los elotitos y pepinillos Killio’s.
- Al terminar de cocinar todas las verduras, las colocamos un recipiente grande y las guardamos la refrigeradora, al menos por 3 horas.
- Para terminar, freímos en el aceite de oliva los ajos y las cebollas, el laurel, tomillo y orégano, luego añadimos a las verduras cocidas y los Garbanzos, Arvejas Champiñones y el Maíz Dulce Killio’s, cocemos por unos minutos y colocamos en un recipiente. Luego en la misma sartén hervimos el vinagre con el caldo de las verduras, sazonamos con sal y pimienta.
- Dejamos enfriar a temperatura ambiente y se lo añadimos a las verduras, luego añadimos el perejil picado, teniendo cuidado que los vegetales estén fríos y por ultimo agregamos opcionalmente la miel, ya que la miel crea un balance entre el ácido del vinagre y resalta el sabor.
CARNES:
- 2 pechugas de pollo o gallina
- ½ libra de salchicha coctel
- ½ libra de salchicha de pavo
- ½ libra de jamón de pavo
- ½ libra de jamón de pierna
- ½ libra de salchichón
- ½ libra de salami
- ½ libra de mortadela
- libra de chorizo negro
- libra de chorizo extremeño
- libra de chorizo copetín
- 1 libra de butifarra
- 1 libra de longanizas
MARISCOS: (OPCIONAL)
- 1 lata de sardinas
- 3 lata de Atún en aceite
PREPARACIÓN DE CARNES:
- Se coloca en una olla con suficiente agua para cubrir, la gallina o el pollo, dos dientes de ajo y dos clavos, tallos de cebolla, laurel, perejil y tomillo, al hervir se quitan impurezas o la espuma que sube, se tapa y se cocina a fuego lento, al estar cocido la gallina o el pollo se escurre. Luego se cuela y refrigera el caldo, para poder retirar la grasa.
- Para preparar el caldillo sacamos el caldo de gallina reservado y limpio se licúa con la mostaza, la miel, unas cucharadas de perejil picado, las alcaparras y se añaden sobre las verduras del encurtido.
- Retiramos los huesos del pollo o la gallina y la carne la cortamos en tiras, dejamos enfriar y la guardamos en la refrigeradora.
- Luego asamos los chorizos, longanizas, butifarra y salchichas Perry en ese orden, luego se escurren y se refrigeran, ya fríos los cortamos en rodajas y volvemos a refrigerar.
QUESOS:
- ½ queso fresco partido en cuadros
- ½ queso de capas partido en tiras
- 4 onzas de queso duro
- 4 onzas de queso americano blanco cortado en tiras
- 4 onzas de queso americano amarillo cortado en tiras
- 4 onzas de queso suizo cortado en tiras
- 4 onzas de queso pecorino cortado en tiras
ENCURTIDOS:
- 1 frasco de Elotitos Killio’s
- 1 frasco de Palmitos Killio’s
- 1 Frasco de Pepinillos Killio’s
- 1 lata de Alcachofas Killio’s
- 1 lata de Chile Pimiento Killio’s
- 1 lata de Aceitunas Negras Excelencia
- 2 lata de Aceitunas Rellenas de Pimiento Excelencia
- 1 frasco de espárragos verdes
- 1 lata de espárragos blancos
- 1 lata de chiles jalapeños
- 1 frasco de alcaparras nonpareilles
- 1 frasco de cebollitas encurtidas
- 1 frasco de hilos de pacayas Killio’s
DECORACION:
- 2 lechugas escarolas limpias y desinfectadas
- 8 rábanos cortados en florecitas
- 2 chiles chamborotes
- Perejil colocho
- 6 huevos duros cortados en rodajas
- Reservar 1 Alcachofa Killio’s
ENSAMBLAJE:
- Todas las carnes y embutidos Perry después de cocidas y partidas se reparten y se utiliza la mitad para mezclarlas con las verduras y la otra mitad se guarda para la decoración.
- Para ensamblar en un plato grande realizamos lo siguiente:
- Se colocan las lechugas en la orilla.
- Colocamos una porción de encurtido mezclado con las carnes
- Luego colocamos las carnes, los quesos, los huevos duros, aceitunas, mariscos, florecitas de rábano, palmitos, pepinillos y colocamos encima los espárragos, las alcachofas en mitades y elotitos para decorar.
- Por último, colocamos una flor de alcachofa partida en cuatro un chile chamborote en medio y espolvoreamos el queso seco.
- Tapar con plástico o papel de aluminio.
- Refrigerar hasta el momento de servir