Llega el Día de los Santos y la familia se reúne en la cocina de la abuela. Desde muy pequeños, hemos disfrutado de las reuniones familiares en torno a la preparación del Fiambre, un plato único de la cocina guatemalteca. De niños solíamos solo probar los embutidos y las carnes, pero a medida que vamos creciendo y vivimos esta tradición cada año, vamos adquiriendo el gusto por todos los diferentes ingredientes y esperamos ansiosamente que llegue el 1 de noviembre para poder elaborar el Fiambre y compartir la receta con la familia.

El ritual comienza con la compra de los vegetales, los encurtidos, las carnes, los embutidos y los quesos. Todos en la familia tienen una tarea en la cocina, unos lavan, otros pican y otros prueban y sazonan todo como lo hacía la abuela. Al final, todos nos sentamos a disfrutar del delicioso Fiambre en la mesa, rodeados de amigos y familiares.

Después de comer, degustamos los postres tradicionales de la temporada como los jocotes, camotes, garbanzos o ayotes en miel. Es un acontecimiento inolvidable que une a la familia alrededor de la mesa de la abuela, compartiendo su amor por la cocina guatemalteca y sus deliciosas tradiciones.

RECETA

Ahora te comaprtimos la deliciosa receta de un tradicional fiambre blanco para 20 personas.

ENCURTIDO:

• 1 lata de Garbanzos 800 g Killio’s
• 2 latas de Maíz Dulce 425 g Killio’s
• 2 latas de Champiñones 400 g Killio’s
• 1 lata de Arvejas 780 g Killio’s
• 3 zanahorias en laminas
• ½ libra de ejote en julianas
• ½ libra de habas tiernas
• 1 frasco de hilos de pacayas 32 oz Killio’s
• 1 coliflor pequeña
• 1 repollo pequeño
• 2 cebollas blancas
• 1 lata de chile pimiento Killio’s
• 3 dientes de ajo
• 6 hojas de laurel
• 6 ramas de tomillo
• 1/2 taza de vinagre
• 1/2 taza de caldo en que se cocieron los ejotes y zanahoria.
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de orégano fresco picado
• 3 cucharadas de perejil picado
• 3 cucharadas de mostaza Dijón
• 2 cucharadas de miel La Condesa

PREPARACIÓN DE ENCURTIDO:

1. En agua hirviendo agregamos sal y cocinamos por 2 minutos el repollo, una hoja de laurel y una rama de tomillo, luego escurrimos y dejamos enfriar.
2. Repetimos el proceso para cocer la coliflor, cortada en flores, con una hoja de laurel y una rama de tomillo.
3. Luego pelamos y cocemos las habas en agua hirviendo con sal.
4. Por ultimo hervimos nuevamente el agua y agregamos sal y cocinamos por 2 minutos los ejotes, cortados en juliana, escurrimos y luego en la misma agua cocinamos las zanahorias en láminas, cuando estén en su punto añadimos los chiles pimientos Killio’s cortados en cubitos, escurrimos y reservamos el caldo para mezclar con el vinagre, puede utilizar el de los elotitos y pepinillos Killio’s.
5. Al terminar de cocinar todas las verduras, las colocamos un recipiente grande y las guardamos la refrigeradora, al menos por 3 horas.
6. Para terminar, freímos en el aceite de oliva los ajos y las cebollas, el laurel, tomillo y orégano, luego añadimos a las verduras cocidas y los Garbanzos, Arvejas Champiñones y el Maíz Dulce Killio’s, cocemos por unos minutos y colocamos en un recipiente. Luego en la misma sartén hervimos el vinagre con el caldo de las verduras, sazonamos con sal y pimienta.
7. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y se lo añadimos a las verduras, luego añadimos el perejil picado, teniendo cuidado que los vegetales estén fríos y por ultimo agregamos opcionalmente la miel, ya que la miel crea un balance entre el ácido del vinagre y resalta el sabor.

CARNES:

• 2 pechugas de pollo o gallina
• ½ libra de salchicha coctel
• ½ libra de salchicha de pavo
• ½ libra de jamón de pavo
• ½ libra de jamón de pierna
• ½ libra de salchichón
• ½ libra de salami
• ½ libra de mortadela
• libra de chorizo negro
• libra de chorizo extremeño
• libra de chorizo copetín
• 1 libra de butifarra
• 1 libra de longanizas

MARISCOS: (OPCIONAL)

• 1 lata de sardinas
• 3 lata de Atún en aceite

PREPARACIÓN DE CARNES:

1. Se coloca en una olla con suficiente agua para cubrir, la gallina o el pollo, dos dientes de ajo y dos clavos, tallos de cebolla, laurel, perejil y tomillo, al hervir se quitan impurezas o la espuma que sube, se tapa y se cocina a fuego lento, al estar cocido la gallina o el pollo se escurre. Luego se cuela y refrigera el caldo, para poder retirar la grasa.
2. Para preparar el caldillo sacamos el caldo de gallina reservado y limpio se licúa con la mostaza, la miel, unas cucharadas de perejil picado, las alcaparras y se añaden sobre las verduras del encurtido.
3. Retiramos los huesos del pollo o la gallina y la carne la cortamos en tiras, dejamos enfriar y la guardamos en la refrigeradora.
4. Luego asamos los chorizos, longanizas, butifarra y salchichas Perry en ese orden, luego se escurren y se refrigeran, ya fríos los cortamos en rodajas y volvemos a refrigerar.

QUESOS:

• ½ queso fresco partido en cuadros
• ½ queso de capas partido en tiras
• 4 onzas de queso duro
• 4 onzas de queso americano blanco cortado en tiras
• 4 onzas de queso americano amarillo cortado en tiras
• 4 onzas de queso suizo cortado en tiras
• 4 onzas de queso pecorino cortado en tiras

ENCURTIDOS:

• 1 frasco de Elotitos Killio’s
• 1 frasco de Palmitos Killio’s
• 1 Frasco de Pepinillos Killio’s
• 1 lata de Alcachofas Killio’s
• 1 lata de Chile Pimiento Killio’s
• 1 lata de Aceitunas Negras Excelencia
• 2 lata de Aceitunas Rellenas de Pimiento Excelencia
• 1 frasco de espárragos verdes
• 1 lata de espárragos blancos
• 1 lata de chiles jalapeños
• 1 frasco de alcaparras nonpareilles
• 1 frasco de cebollitas encurtidas
• 1 frasco de hilos de pacayas Killio's

DECORACION:

• 2 lechugas escarolas limpias y desinfectadas
• 8 rábanos cortados en florecitas
• 2 chiles chamborotes
• Perejil colocho
• 6 huevos duros cortados en rodajas
• Reservar 1 Alcachofa Killio’s

ENSAMBLAJE:

1. Todas las carnes y embutidos Perry después de cocidas y partidas se reparten y se utiliza la mitad para mezclarlas con las verduras y la otra mitad se guarda para la decoración.
2. Para ensamblar en un plato grande realizamos lo siguiente:
   1. Se colocan las lechugas en la orilla.
   2. Colocamos una porción de encurtido mezclado con las carnes
   3. Luego colocamos las carnes, los quesos, los huevos duros, aceitunas, mariscos, florecitas de rábano, palmitos, pepinillos y colocamos encima los espárragos, las alcachofas en mitades y elotitos para decorar.
   4. Por último, colocamos una flor de alcachofa partida en cuatro un chile chamborote en medio y espolvoreamos el queso seco.
3. Tapar con plástico o papel de aluminio.
4. Refrigerar hasta el momento de servir